Cada día hay más personas que se alimentan consumiendo solo productos de origen vegetal (VEGANOS, que incluso pueden llegar a no consumir miel). Este tipo de alimentación no aporta vitamina B12, indispensable para el correcto desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. No obstante, la vitamina B12 puede adquirirse en las farmacias y en el mercado hay alimentos enriquecidos con vitamina B12.
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| Alimentos que contienen más PROTEÍNAS VEGETALES |
Los VEGETARIANOS admiten el consumo de algunos productos de origen animal, como lácteos y huevos, producidos por los animales a lo largo de muchos años de su vida, sin necesidad de sacrificarlos, y que aportan algo de vitamina B12.
Las carnes (carne, pollo, pescado, etc.) de toda clase de animales complementan eficazmente nuestra alimentación con proteínas más ricas y más fácilmente asimilables, además de proporcionarnos la citada vitamina B12.
En los países no desarrollados las carnes se obtienen de muy diversas formas, como nosotros hasta hace medio siglo. En las zonas rurales alimentábamos a los animales que nos surtían de carne, leche y huevos con poco gasto de recursos.
Las gallinas, omnívoras, picoteaban por zonas aledañas al pueblo toda clase de semillas silvestres, insectos, pequeños animalitos del suelo y los residuos orgánicos que tirábamos de los hogares. Solo al final del día volvían a casa y se les echaba unos puñados de granos del cereal menos selecto. Además de los huevos, comíamos pollos jóvenes algunos días festivos y gallinas de más edad. Normalmente, sobraban huevos para vender.
Los dos o tres cerdos que criábamos por familia (uno de ellos para la venta), también omnívoros, comían absolutamente todo lo orgánico que ahora tiramos a la basura: las mondaduras, las hojas externas de las hortalizas, los restos de la comida huesos incluidos, los mendrugos de pan, el salvado (cáscaras de los cereales), las patatas que recolectábamos que por su pequeño calibre no eran aptas para la venta ni siquiera para mondar en nuestra cocina. Se completaba su alimentación con harina de cebada de producción propia y con berzas. Del cerdo se aprovechaba absolutamente todo, hasta la sangre para hacer morcillas. Un par de cerdos por familia al año daban para muchos chorizos, morcillas, jamón, lomo, tocino y manteca, orejas y rabo, morro y papada.
Las ovejas y las cabras se alimentaban pastando por los terrenos baldíos del pueblo y, también gratuitamente, por las fincas cultivadas desde la cosecha del cereal hasta la próxima siembra. Si acaso, el propietario de un rebaño sembraba una de sus parcelas de alfalfa y esparceta para dar forraje a sus ovejas los días de nieve. Los corderos y la leche se vendían. Comíamos carne de oveja, incluso se comía su sangre cocida. Cordero solo comíamos en ocasiones especiales. También criábamos conejos, con hierbas recolectadas en los linderos y en las orillas de los caminos. Y cazábamos aves y conejos.
En el pueblo no había ganado vacuno por lo que este tipo de carne casi no se consumía. Pero sí consumíamos pescado traído de fuera: anchoas (boquerones), sardinas, chicharros y jureles, abadejo y bacalao, pescados muy apreciados por los nutricionistas.
Con un coste mínimo de recursos teníamos un máximo aprovechamiento. A tal punto que hasta los excrementos de estos animales y de los mulos de labor, mezclados con la paja que cubría los suelos de los establos, constituían un eficaz abono para las tierras de cultivo.
Entonces, hace medio siglo, el consumo medio de carne per cápita en España era de unos 20 kilos al año. Pero es que ahora se habla de que el consumo de carne se ha cuadruplicado. Incluso en algunos países el consumo es superior a 100 kilos de carne por persona y año. Un salto brutal. Un consumo muy perjudicial para la salud.
Además, producir tanta carne es muy perjudicial para la salud del planeta. Se hace de forma intensiva, en granjas con métodos prácticamente industriales.
Transformar proteínas vegetales, que podríamos consumir directamente, en proteínas animales es poco eficaz, ya que para producir un kilo de carne de vacuno se necesitan unos 15 kilos de cereales, para un kilo de porcino unos 5 kilos de cereales, para un kilo de pollo unos 3 kilos de cereales. El 30% de la superficie del planeta está dedicada a la ganadería, superficie que en gran parte ha tenido que ser deforestada, para dedicarla a la producción de cereales y leguminosas para la alimentación de los animales. Es tan poco eficiente que una hectárea dedicada a la agricultura puede multiplicar hasta por 20 el número de personas alimentadas, con respecto a una hectárea dedicada a la ganadería.
Es un proceso largo muy contaminante, que consume miles de litro de agua por kilo de carne producido, que consume mucha energía procedente del petróleo (transportes, iluminación, temperaturas), que requiere muchos fertilizantes, productos fitosanitarios y medicamentos entre los que se incluyen antibióticos. Pero es que, además, la fermentación de los vegetales en el aparato digestivo del ganado vacuno produce tal cantidad de metano que constituye casi el 20% de los gases contaminantes de efecto invernadero, a lo que hay que sumar las ingentes cantidades de excrementos de vacas, cerdos, ovejas y aves que contaminan aire y aguas. No es una broma: en el mundo hay unos 1.200 millones de vacas, que pesan alrededor de 500 kilos cada una, unos 750 millones de cerdos que pesan alrededor de 100 kilos cada uno, y muchos miles de millones de aves (pollo, pavos, patos), conejos, etc.
Los 20 kilos de hace medio siglo quizá eran escasos, pero 80 kilos ahora son demasiados. Y si 80 es la media, es porque algunas personas consumen más de esa cantidad. Cuarenta kilos al año serían suficientes, poco más de 100 gramos diarios, aunque los jóvenes en edad de crecimiento y las mujeres en edad fértil consuman algo más. En esta medida cuenta todo, no solo el filete y la chuleta, también los trozos de pollo, cerdo, calamar y gambas de la paella, los trozos de vacuno, jamón, tocino y pollo del cocido, el jamón y el trozo de chorizo de las lentejas y la loncha de panceta o jamón del arroz blanco a la cubana. Debemos variar entre las diversas carnes rojas (vacuno, cerdo, incluido jamón y embutido, ovino) y carnes blancas (pollo, pavo y conejo). Sin olvidar que también hay que comer a la semana por lo menos 2 raciones de pescado, mejor 3 ó 4 raciones, preferiblemente de pescados de tamaño pequeño como anchoa (boquerón), sardina, jurel o chicharro, antes que de pescados de gran tamaño como atún (bonito), salmón, pez espada (emperador), cazón o merluza.
Así pues, si actualmente consumes mucha carne le conviene a tu salud y a la salud del planeta disminuir su consumo. Por ejemplo, compartiendo los filetes y chuletones. E incrementar en la misma proporción el consumo de legumbres o leguminosas (lentejas, garbanzos, alubias o judías, soja), de verduras y hortalizas, frutas, frutos secos y cereales (arroz, maíz y pan y harinas derivadas del trigo).
© Febrero 2016 José Luis Sáez
Hola, acabo de encontrar su blog y estoy totalmente de acuerdo con la mayoría de las propuestas que usted comenta; es más, vengo desde su otro blog (el de plantar árboles) porque me parece una idea genial que llevaba tiempo "amasando".
ResponderEliminarQuisiera añadir, antes de nada, que me parece genial que comente el tema de la ingesta de productos animales como uno de los principales problemas que actualmente repercuten en el cambio climático puesto que es un tema que prácticamente ninguna asociación ecologista se atreve a tratar. Es importantísimo tener en cuenta este punto y me parece que quizá usted no se ha informado del todo al afirmar que una dieta vegetariana o vegana no es suficientemente nutritiva ("Por otra parte, las proteínas de origen vegetal no nutren ni se asimilan tan bien como las de origen animal").
No me gusta ponerme "quisquillosa" ni quiero generar una polémica, pues por lo que he leído en sus blogs, tanto usted como yo estamos en un camino muy parecido. Lo que ocurre es que no me gusta leer algo que no es correcto y que es tan importante para la supervivencia de nuestro planeta y puede acabar desinformando o creando mitos que ya están más que debatidos y apoyados por la ciencia de mil formas distintas.
Para no entrar en temas más concretos, le pongo un enlace donde dice claramente que la dieta vegetariana o vegana es igual de apta que la no vegetariana. http://www.unionvegetariana.org/dietas-vegetarianas-postura-de-la-and
Con respecto al tema de la Vitamina B12, es un tema también muy debatido y lo veo un poco absurdo porque básicamente los animales que consumimos los humanos (sobre todo los procedentes de granjas), son suplementados con esa vitamina para que nosotros la consumamos al comer carne, o sea, que nos están suplementado igualmente (además de la cantidad de productos manufacturados que hay suplementados con B12). No veo problema en suplementarse uno directamente quitando el intermediario.
El problema de todo esto es que con su comentario y con el título del post está usted generando una falsa sensación de que la carne es necesaria para la vida humana cuando en realidad no lo es, además de que prácticamente todo el mundo lleva un consumo abusivo; no conozco ningún no vegetariano que coma uno o dos productos animales a la semana nada más, siempre hay un consumo diario de productos animales (lo cual es excesivo en sí), por lo que es difícil que alguien se de por aludido cuando lee "excesivo" y se diga a sí mismo: "voy a consumir menos productos animales" y acabe haciéndolo de verdad (digo productos animales y no CARNE porque se confunde el término y dejamos de incluir peces, mariscos, lácteos, embutidos, huevos, etc.).
Con todo este rollo que he soltado no quiero vegetarianizar a todo el mundo porque sé que el mundo está muy cerrado al respecto y cuando alguien dice la palabra "vegano" todos salen corriendo o se enfadan o empiezan a sacar prejuicios clásicos para "defenderse"; lo que pasa es que si de verdad queremos hacer algo por nuestro planeta debemos empezar a pensar de una forma más global, y el consumo habitual de productos animales no es suficiente para toda la población planetaria además de que no es sostenible. Le recomiendo un documental muy bueno al respecto: "Cowspiracy".
Para lo que haga falta, estaré encantada de aportar la información o ayuda que sea necesaria, pues para eso estamos :)
Un saludo, encantada de conocerle.